Gigolettes de lapin marinées et grillées, green salad

Préparer la marinade des gigolettes : râper le citron et en presser le jus.  Les mélanger avec la moutarde, l’ail écrasé, le thym, la sauge et l’huile d’olive.  En frotter les gigolettes et laisser macérer au froid pendant au moins 6 h.  Les retourner toutes les 2 h.

Un peu avant le repas, préparer la crème avocat/roquette : mixer la gousse d’ail,  la roquette, la chair d’avocat, un trait de jus de citron, les épices à la mexicaine  et une pincée de sel. 

Préparer ensuite la salade : mélanger le jus de pamplemousse, la moutarde  et l’huile. Saler, poivrer. Verser sur les pousses de kale. Émincer les radis en fines rondelles. Évider la pomme puis l’émincer finement. Ajouter les radis, la pomme,  les baies de goji et les grains de grenade à la salade de kale. 

Égoutter les gigolettes et les faire griller au barbecue, 10 à 15 min par face. Assaisonner de sel et de poivre.  

Servir la salade froide avec la gigolette chaude et la crème avocat/roquette.