Gratin de légumes du Sud

Préparez les légumes :
après les avoir lavé, pelez et tranchez l'aubergine, coupez en rondelles les courgettes (sans les peler), coupez les tomates en petits cubes et émincez l'oignon.

Dans une cocotte (en fonte ou autre), faîtes chauffer vos 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis y faire dorer les oignons quelques instants.
Mettre tous les légumes, saupoudrez de sel, poivre, piment doux et origan, et laissez cuire environ 20 mn à feu doux.

Remplissez le plat des légumes, puis saupoudrez de fromage, de chapelure si vous en avez, et enfournez environ 40 mn à 180°/200°C (thermostat 6-7).