L'escalope milanaise est une recette phare de la gastronomie italienne, mais pas seulement. En effet, c'est l'un des plats les plus connus et les plus appréciés dans le monde. Pour expliquer ce succès, il faut préciser que l'escalope milanaise possède plusieurs textures. Dans un premier temps, elle est croustillante à l’extérieur. Ensuite, lors de la dégustation, vous allez vous rendre compte qu'elle est fondante à l’intérieur. Cerise sur le gâteau, l'escalope milanaise est facile à préparer. Pour la réussir parfaitement, nous vous conseillons de battre un peu la viande juste avant de paner les escalopes. Cette étape va vous permettre de l'égaliser, mais aussi de l'attendrir en même temps. En guise d'accompagnement, nous vous recommandons de servir les escalopes milanaises chaudes avec des quartiers de citron ainsi que des pâtes de votre choix.
Ingrédients
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4 escalopes de veau
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2 oeufs
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200 g de chapelure
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100 g de farine
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100 g de parmesan râpé
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¼ c. à c. de sel ou sel fin
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¼ c. à c. de poivre
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4 c. à s. d'huile d'olive
Matériel
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Planche à découper
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Poêle
Préparation
- 1
Salez et poivrez les escalopes de veau.
- 2
Versez la farine dans une assiette.
- 3
Dans une deuxième assiette, mélangez la chapelure et le parmesan râpé.
- 4
Dans une troisième assiette, battez les œufs.
- 5
Passez les escalopes de veau dans la farine, les œufs battus et en dernier dans la chapelure au parmesan.
- 6
Faites cuire les escalopes panées dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles obtiennent une couleur dorée des deux côtés.
Le conseil de Nadia Paprikas
Si vous aimez les champignons de Paris, on vous conseille de goûter cette recette d'escalope de dinde forestière.
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