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1h 25min
Moyen
Bon marché
Par Lionel VERCOUTERE
Ingrédients (4 personnes)
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40g de mesclun de salade
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20g de vinaigrette à l'huile d'olive
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10g de pignon
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18 feuilles de basilic
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10 cl d'huile d'olive
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Assaisonnement
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12 belles pétales de tomate confite
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1/2 botte de basilic
- 1/2 bîche de chèvre frais
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40g de tapenade
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2 feuilles de pâte à brick
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Réalisation de la fausse boite de tomate en pâte à brick :Découper en bande les feuilles de brick et les badigeonner d'huile d'olives. Détailler 4 couvercles avec un emporte pièce cannelé. Cuire 5 minutes à 180°C. Réserver dans un endroit sec.
- 2
Réalisation du pesto:
Ajouter 3 cl d'huile d'olive, 10 gr de pignon grillé et 10 feuilles de basilic et mixer finement. - 3Montage et finitions :Monter dans un tube en couches : 2 couches de tomates confites, 1 couche de tapenade et 1 couche de chèvre bûche. Réserver au frais.
Frire 8 feuilles de basilic à le friteuse.
Garnir la boite en brick avec le millefeuille basilic, tomate confite et tapenade. - 4Dressage :Disposer la boite sur un côté de l'assiette. Ajouter un trait de pesto sur l'assiette et un dôme de mesclun passé à la vinaigrette.
Conseils
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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