“Le gâteau préféré de mes filles” : Nina Métayer dévoile sa recette de brownie aux noix de pécan parfaite pour votre prochain goûter !

Chocolaté à souhait et hyper réconfortant, le brownie fait l’unanimité. Pour celle qui a été sacrée Meilleure Pâtissière du Monde 2023, c’est bien simple : “C’est un gâteau qui n’a pas d'âge, qui plaît à tout le monde”, et notamment aux enfants puisque que c’est par “le gâteau préféré de mes filles”, confie Nina Métayer. Elle dévoile donc tous ses secrets pour un gâteau dégoulinant de gourmandise, une recette à réaliser seul.e ou comme “activité du dimanche en famille”.

Pour la pâte à brownies : 

• 125 g de beurre doux
• 65 g  de chocolat noir 72%
• 90 g de sucre cassonade
• 30 g de farine T55
• 8 g de cacao en poudre
• 80 g de cerneaux de noix de pécan
• 3 œufs
• 1,5 g de fleur de sel
• 100 g de pépites de chocolat

Pour les cerneaux de noix caramélisés  :

• 150 g de sucre
• 150 g de noix
• 50 g d’eau
• 10 g de beurre doux

Pour 10 brownies

1. Première étape : la préparation de l’appareil à brownie. Pour cela, faites fondre le beurre avec le chocolat à 72%. Pendant ce temps, mélangez, dans un saladier, la farine et la poudre de cacao, puis taillez en petits morceaux les cerneaux de noix.
2. Séparez le blanc du jaune des oeufs, et mélangez le jaune au sucre cassonade. Ajoutez la préparation au beurre chocolaté. Mélangez bien, avec un fouet, et incorporez ensuite le mélange farine-poudre de cacao, et la fleur de sel. La pâte doit être bien homogène.
3. Fouettez les blancs en neige, et incorporez-les délicatement au mélange précédent. Il ne vous reste plus qu’à ajouter les cerneaux de noix, et mélanger une dernière fois le tout.
4. Beurrez les moules à l’aide d’un pinceau, et remplissez-les de pâte. Enfournez à 180° pendant environ 8 mn. Pendant ce temps, attaquez-vous à la caramélisation des cerneaux de noix. Pour commencer, réalisez un sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre pendant 1 mn. Baissez le feu et ajoutez les noix, sans cesser de mélanger. Une fois les noix bien caramélisées, ajoutez le beurre. Décollez ensuite les noix une à une, et placez-les sur une surface froide.
5. Dès que les brownies sont cuits, démoulez-les immédiatement afin d’éviter qu’ils collent aux moules. Insérez des pépites de chocolat au sein de chaque brownie. Avec la chaleur, elles vont fondre et leur donner un côté encore plus gourmand. La touche finale : décorer chaque brownie avec quelques cerneaux de noix juste caramélisés. Un dé-lice !

Deux options s’offrent à vous : se la jouer classique avec une crème anglaise maison bien vanillée, ou continuer dans la gourmandise en les accompagnant d’un chocolat chaud aussi réconfortant que régressif.