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Photo par : sandrine8586

Un "café gourmand" revisité autour de la châtaigne et d'Halloween! Frissons garantis.

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge120 min
  • Icone casserole 75 min

Ingrédients (6 personnes)

Pour l'oeil sanguinolent (glace à la châtaigne):

Pour le fantôme

Pour la crème brulée « Toile d"araignée » à la châtaigne

Pour le jus de sang

Étape 1 :

Pour l'oeil sanguinolent (glace à la châtaigne):

Faire bouillir le lait et la crème restante. Mélanger le sucre glace et la cassonade. Verser le lait bouillant dessus puis remettre sur le feu pendant 2-3 minutes. Refroidir le mélange. Dans le mixer, Mixer les châtaignes avec 25g de crème fraiche. Puis Mixer avec le mélange froid.

Passer à la sorbetière. Votre glace à la châtaigne est prête. Former vos boules de glaces puis ajouter les cerises vertes pour former l'oeil. Avec un cure dent, dessiner les vaisseaux sanguins à l'aide de la grenadine.

Étape 2 :

Pour le fantôme :

Mixer les spéculoos puis les mélanger à la crème de marrons. Lorsqu'on obtient une boule bien homogène on essaie de dessiner un fantôme avec la pate. Mélanger le blanc d'oeuf avec le sucre glace afin d'obtenir un glaçage royal. Recouvrir la totalité de votre fantôme avec le glaçage puis laisser durcir.

Étape 3 :

Pour la crème brulée « Toile d'araignée » à la châtaigne :

Préchauffer votre four à 105°C. Faire bouillir la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée. Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre. Verser la crème bouillante sur les œufs blanchis en prenant soin de retirer la gousse de vanille et bien mélanger. Emietter les châtaignes et les rajouter dans la préparation de crème. Répartir la préparation dans les ramequins et enfourner pendant 1h. Saupoudrer de cassonade et dorer le sucrer au chalumeau puis parsemer de copeaux de châtaignes. Faire fondre le chocolat au micro-onde pendant 30 secondes. Dessiner sur du papier sulfurisé des toiles d'araignée à l'aide d'un cornet ou d'un crayon à pâtisserie puis laisser durcir.

Étape 4 :

Pour le Jus de sang :

Mixer les châtaignes avec les deux jus et réserver au frais le smoothie.

 

Étape 5 :

Pour la décoration: vous pouvez dessiner une araignée sur le bord de l'assiette avec du chocolat fondu, puis quelques gouttes de sang avec un peu du smoothie.

Le Sanguigourmand

Ingrédients
(6 personnes)

Pour l'oeil sanguinolent (glace à la châtaigne):

  • Un peu de grenadine
  • 6 cerise confite verte
  • 40g de sucre glace
  • 25g de cassonade
  • 1/2 l de lait
  • 125g de crème liquide
  • 200g de châtaignes cuites et épluchées

Pour le fantôme

  • 8 cuillères de crème de châtaignes (marron)
  • 12 spéculoos
  • 1 blanc d"œuf
  • 180g de sucre glace

Pour la crème brulée « Toile d"araignée » à la châtaigne

  • 10 châtaignes cuites et épluchées
  • 20 carrés de chocolat
  • 20g de cassonade
  • 1 gousse de vanille
  • 110g de sucre semoule
  • 1/2 l de crème liquide
  • 5 jaunes d"œufs

Pour le jus de sang

  • 4/5 châtaignes
  • 40 cl de jus de grenade
  • 50 cl de jus de fraise

Etape 1 :

Pour l'oeil sanguinolent (glace à la châtaigne):

Faire bouillir le lait et la crème restante. Mélanger le sucre glace et la cassonade. Verser le lait bouillant dessus puis remettre sur le feu pendant 2-3 minutes. Refroidir le mélange. Dans le mixer, Mixer les châtaignes avec 25g de crème fraiche. Puis Mixer avec le mélange froid.

Passer à la sorbetière. Votre glace à la châtaigne est prête. Former vos boules de glaces puis ajouter les cerises vertes pour former l'oeil. Avec un cure dent, dessiner les vaisseaux sanguins à l'aide de la grenadine.

Etape 2 :

Pour le fantôme :

Mixer les spéculoos puis les mélanger à la crème de marrons. Lorsqu'on obtient une boule bien homogène on essaie de dessiner un fantôme avec la pate. Mélanger le blanc d'oeuf avec le sucre glace afin d'obtenir un glaçage royal. Recouvrir la totalité de votre fantôme avec le glaçage puis laisser durcir.

Etape 3 :

Pour la crème brulée « Toile d'araignée » à la châtaigne :

Préchauffer votre four à 105°C. Faire bouillir la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée. Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre. Verser la crème bouillante sur les œufs blanchis en prenant soin de retirer la gousse de vanille et bien mélanger. Emietter les châtaignes et les rajouter dans la préparation de crème. Répartir la préparation dans les ramequins et enfourner pendant 1h. Saupoudrer de cassonade et dorer le sucrer au chalumeau puis parsemer de copeaux de châtaignes. Faire fondre le chocolat au micro-onde pendant 30 secondes. Dessiner sur du papier sulfurisé des toiles d'araignée à l'aide d'un cornet ou d'un crayon à pâtisserie puis laisser durcir.

Etape 4 :

Pour le Jus de sang :

Mixer les châtaignes avec les deux jus et réserver au frais le smoothie.

 

Etape 5 :

Pour la décoration: vous pouvez dessiner une araignée sur le bord de l'assiette avec du chocolat fondu, puis quelques gouttes de sang avec un peu du smoothie.

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