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Le skyr est souvent vanté pour sa richesse en protéines, sa faible teneur en matières grasses et sa texture crémeuse. Cependant, selon l’UFC-Que Choisir, cette spécialité laitière n'est peut-être pas aussi exceptionnelle qu'on le pense. Pourtant, le skyr se vend à prix d’or dans les supermarchés, autour de 9 € le kilo pour les marques Monoprix Gourmet et Siggi’s.“C’est trois à six fois plus cher qu’un fromage blanc allégé”, souligne l’association de consommateurs.
Une recette similaire au fromage blanc
Un coût élevé difficile à justifier puisque la recette de ce yaourt “traditionnel de la cuisine islandaise depuis plus de 1 000 ans” n’est en réalité pas si éloignée que celle d’un fromage blanc classique. Seul le temps d’égouttage est plus long. Et si le skyr contient en moyenne 30 % de protéines en plus qu’un dessert allégé, ces vertus sont remises en cause par l’UFC-Que Choisir. En effet, comme le révèle Stéphane Walrand, chercheur en nutrition humaine à l’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (Inrae), “la grande majorité des Français, y compris les végétariens, ingèrent largement assez de protéines”. “Les seuls pour lesquels les skyrs pourraient être un peu utiles sont les seniors car à partir de la soixantaine, on manque parfois de protéines, ce qui favorise la fonte musculaire et augmente le risque de perte d’autonomie avec l’âge. Quelques grammes de plus par portion sont, dans ce cas, toujours bons à prendre”, estime-t-il auprès de l’UFC-Que Choisir.
Son effet coupe-faim remis en cause
Concernant l'éventuel effet coupe-faim du skyr, il est important de noter qu’”il n’est toujours pas clairement démontré”. Comme l’explique Anestis Dougkas, spécialiste des protéines laitières à l’institut Lyfe interrogée par l’UFC-Que Choisir, “la plupart des études qui le suggèrent ne l’observent pas en deçà d’une teneur de 20 g par portion”. Une différence “insuffisante pour avoir un effet sur la satiété”. Avec une quantité de protéines semblable, les petits-suisses seraient la meilleure alternative au skyr. Malheureusement, l’association de consommateurs les considèrent comme “peu recommandables” à cause de leurs “pots en plastique entourés d’un papier imbibé de conservateurs”. L’expert préconise de ne pas bousculer vos habitudes alimentaires en consommant vos yaourts natures habituels car “ils sont tous autant favorables au maintien d’un poids sain“.