Macarons traditionnels

Passer au tamis le sucre glace et la poudre d'amande.

Commencer à battre les blancs en neige à faible vitesse. Lorsqu'ils forment une mousse et que le fouet commence à tracer des sillons, verser la moitié des 75g de sucre. Continuer de battre les blancs jusqu'à la formation d'un bec d'oiseau.

Ajouter alors le reste de sucre et continuer de battre en augmentant la vitesse jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse (formation d'une stalactite et stalagmite).

Verser le mélange amande-sucre en pluie sur les blancs en neige (et non l'inverse), ajouter un peu de colorant en poudre et mélanger délicatement avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone (ramener le milieu de l'appareil vers les bords).

A l'aide d'une poche à douille, former les macarons (environ 2 à 3 cm de diamètre pour les petits, et 7 à 8 cm pour les plus gros).

Laisser crouter les macarons 1/4 d'heure à une heure à température ambiante.

Enfourner les macarons à 150°C ; faire cuire 12 minutes pour les petits macarons et 13 minutes pour les plus gros.

Sortir les plaque du four. Placer les macarons sur une grille et les laisser refroidir avant de les garnir (lemond curd, framboise, fraise, chocolat, etc.).

Conserver 1 à 2 jours au réfrigérateur avant de les consommer (si vous pouvez...).