Magret de canard et navets caramélisés

Lavez et épluchez les navets.
Faites-les cuire dans une casserole d'eau salée au gros sel.
Ajoutez les 40 g de beurre et jetez les navets pour 10/15 min de cuisson.
Réservez-les ensuite.

Dans une casserole, faites fondre le miel liquide et ajoutez les navets.
Faites-les caraméliser une dizaine de minute puis déglacez avec un verre d'eau.
Ajoutez le thym et laissez mijoter à feu doux.

Retirez la peau que vous réservez et assaisonnez les magrets de canard, puis les trempez dans les blancs d'oeufs, battus en omelette sur toutes leurs faces.
Trempez-les également dans les amandes concassées mais cette fois, seulement du côté où il n'y avait pas de peau.

Dans une poêle, jetez les peaux des magrets de canard et patientez jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse.
Puis retirez la peau restante et faites dorer les magrets de canard en commençant par la face avec amandes et cela pendant 5 min.
Puis terminez la cuisson sur l'autre face, 5 min pour une cuisson rosée.

Dans un plat à service, présentez les magrets accompagnés des navets, le tout nappé de miel.