Moules gratinées à la moutarde

Rincer les moules sous l'eau froide et s'assurer que tous les coquillages sont bien fermés. Les moules fraîches vivantes se referment aussitôt lorsqu'on leur donne un petit coup de couteau sur la coquille. Jeter celles qui restent ouvertes.

Placer les moules dans une cocotte avec l'oignon, le poireau, le céleri et l'huile d'olive.
Porter à température vive, couvrir et faire cuire 3-4 minutes.

Bien secouer la cocotte afin que les moules du fond se retrouvent à la surface et laisser cuire à nouveau 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes.

Faire chauffer le gril à 300 °.
Ne conserver qu'une demi-coquille par moule et les disposer sur un plat allant au four.

Mélanger la moutarde et le fromage et répartir cette préparation sur les demi-coquilles.

Faire gratiner 3 à 4 minutes au four jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et servir aussitôt.