Paëlla de légumes

Délayer les 2 tablettes dans 75cl d'eau bouillante.

Inciser les tomates en croix et les ébouillanter pour les éplucher. Les épépiner et les couper en dés. Peler et hacher les oignons. Ouvrir les poivrons, les épépiner puis les couper en lanières. Couper l'abergine en dés.

Dans une sauteuse, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive avec la gousse d'ail. Y faire fondre les oignons 2 à 3 min. Ajouter les poivrons et les dés d'aubergine. continuer la cuisson pendant 2 min. Ajouter les tomates, le safran et le riz. Remuer 5 min puis ajouter le bouillon très chaud. Laisseer cuire 20 min sans couvrir.

Entre temps, 2queuter les haricots verts. Les faire cuire 8 min dans eau bouillante salée. les rafraîchir et les égoutter. Nettoyer et émincer les champignons. Les faire dorer 8min avec 1 cuuillère à soupe d'huile d'olive.

 

Saler et poivrer.

Ajouter pois chiches rincés et égouttés, les haricots verts et les champignons dans le riz. Continuer à cuire 5 min à couvert. Rectifier l'assaisonnement et parsemer de persil. Servir bien chaud