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Cassoulet
Si vous vous demandez quel cassoulet le chef Philippe Etchebest va choisir, ce ne sera ni celui de Castelnaudary, ni celui de Toulouse, ni même celui de Carcassonne ! Alors, de quel cassoulet s'agit-il ? Eh bien, le chef se fait un malin plaisir de combiner les trois afin de créer sa propre recette : le célèbre cassoulet de Philippe Etchebest à Bordeaux ! Il y a peu, nous vous avons d’ailleurs partagé la version du cassoulet de Julie Andrieu qui a, elle aussi, à sa propre recette.
La recette du chef reprend des éléments de ces recettes incontournables, réconfortantes et conviviales, idéales lorsque vous recevez de la famille à la maison. N’attendez pas une seconde de plus, à vos fourneaux !
Ingrédients pour 6 personnes :
600 g de haricots secs de type lingot
400 g de carottes
250 g d'oignon (2 petits oignons)
6 gousses d'ail
150 g de poitrine de porc fumée
Jus de bœuf
500 g de saucisses de toulouse
500 g de cuisses de canard confites
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
Huile neutre ou graisse de canard
Pas à pas de la recette :
1.Avant de commencer la recette, il est essentiel de faire tremper les haricots dans de l'eau, au frais, pendant au moins 7 heures, de préférence toute une nuit.
2.Ensuite, pelez et coupez les oignons en quartiers. Préparez les carottes en les pelant et en les coupant en gros tronçons. Écrasez les gousses d'ail.
3.Dans une grande casserole ou une cocotte, mettez les haricots préalablement trempés, les légumes, les aromates, assaisonnez et couvrez-les avec le jus de bœuf. Laissez mijoter pendant environ 1 heure 30.
4.Coupez la poitrine fumée en gros morceaux et faites-la dorer à la poêle avec un peu d'huile. Réservez, puis faites de même avec les saucisses et les cuisses de canard confites. Le chef souligne qu'il ne s'agit pas de les cuire complètement, mais simplement de les caraméliser pour enrichir le bouillon en saveur.
5. Disposez tous les ingrédients dans une casserole, un plat traditionnel en terre cuite creux et évasé, ou dans une cocotte en fonte. Alternez les couches de viandes, de légumes et de haricots. Arrosez généreusement avec le jus de cuisson et enfournez à 200 °C pendant 2 heures.
6. Après 1 heure de cuisson, brisez la croûte du cassoulet et arrosez-le d'un peu de jus de cuisson si nécessaire. N'hésitez pas à répéter cette opération chaque fois qu'une nouvelle croûte se forme ; en général, 2 ou 3 fois suffisent.
Vous pouvez passer à table !