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Cassoulet de Toulouse
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4.1 / 5 108 avis
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Par Le Pôrc

Découvrez la traditionnelle recette du cassoulet et régalez vous !

Ingrédients

8 personnes
  • Ail8 gousses d'ail pelées
  • Carotte1 carotte pelée En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon4 oignons pelés
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Persil plat1 bouquet de persil plat
  • Clou de girofle2 clous de girofle
  • Tomate3 tomates (grosses)
  • Chapelure100 g de chapelure
  • Couenne de porc250 g de couenne de porc
  • Poitrine de porc200 g de poitrine de porc
  • Saucisse de Toulouse300 g de saucisses de Toulouse
  • Épaule d'agneau600 g d'épaule d'agneau désossées
  • Collier d'agneau400 g de collier d'agneau
  • Haricot sec800 g d'haricots sec (tarbais ou lingots)
  • Confit de canard800 g de confits de canard
  • Saucisson à l'ail1 saucisson à l'ail
  • Gros selGros sel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PassoirePassoire
  • SauteuseSauteuse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Piquer 2 oignons d'un clou de girofle. Écraser 4 gousses d'ail. Laver le persil.
    Mettre les haricots dans une grande cocotte, couvrir d'eau froide, porter à ébullition sur feu vif, égoutter et rincer à l'eau froide avant de les remettre dans la cocotte vide avec la carotte, les oignons piqués de clou de girofle, 6 gousses d'ail, la couenne et le bouquet garni. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Saler légèrement et laisser frémir pendant 1 heure.

  2. 2

    Ajouter alors le saucisson et les saucisses de Toulouse. Poursuivre la cuisson 30 minutes. Retirer la cocotte du feu et réserver.
    Faire blanchir la poitrine de porc maigre dans une casserole d'eau froide posée sur feu vif. A ébullition, égoutter et réserver.

  3. 3

    Peler les tomates, les épépiner, les concasser et les réserver. Émincer les 2 oignons restants. Couper l'épaule, le collier et la poitrine de porc en gros morceaux.
    Dans une sauteuse posée sur feu vif, verser 3 c. à soupe de graisse du confit pour y faire colorer les morceaux des viandes. Prélever et réserver. Garder la graisse restante du confit puis le faire ensuite colorer et le réserver. Faire suer les oignons émincés dans la même sauteuse pendant 3 minutes puis ajouter les tomates et les 4 gousses d'ail écrasées. Mouiller avec 10 cl de jus de cuisson des haricots et laisser cuire à feu doux environ 15 minutes.
    Préchauffer le four th 4/120°C.

  4. 4

    Égoutter les haricots, retirer le bouquet garni, les oignons et la couenne. Réserver cette dernière avec le jus de cuisson. Ajouter les haricots à la fondue de tomates et mélanger. Couper le saucisson en rondelles de 1 cm.

  5. 5

    Tapisser le fond d'une cocotte en terre allant au four avec la couenne de porc. Déposer les viandes, les saucisses et les haricots en les alternant par couches. Terminer par une couche de haricots et arroser de 3 c à s de graisse du confit. Le cassoulet doit être légèrement recouvert de liquide, compléter si nécessaire avec le jus des haricots.

  6. 6

    Enfourner la cocotte pour 3 h 30 en rajoutant du jus de cuisson si nécessaire.
    Hacher le persil et le mélanger à la chapelure. En poudrer le cassoulet au 3/4 de la cuisson. Remettre au four et laisser dorer la surface. Servir aussitôt

Conseils

Astuce Il existe de très nombreuses variantes de cassoulets, toutes attachées à un terroir particulier.

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Idées de recettes