Logo de la boutique de 750gPanier
Mon compte
  • Inscription

Cassoulet de Castelnaudary

Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile 4/5 (198 votes)

Un grand classique des plats des cuisines régionales : le cassoulet !


  • Icone toque Difficile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 240 min
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 1 litre de haricots secs blancs
  • 800g de haut carre d'agneau
  • 750g d'échine de porc
  • 2 morceaux de confit de canard
  • 6 tomates pays, pelées et épépinées
  • 3 à 400g de saucisse de Toulouse
  • 1/2 saucisson à l'ail cuit
  • 300g de lard de poitrine
  • 1 pot de graisse d'oie
  • 200g de couennes fraîches
  • 200g d'oignon haché
  • 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
  • 1 carotte
  • 5 gousses d'ail
  • 2 bouquets garnis
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier

Matériel

  • Casserole
  • Four traditionnel
  • Marmite
  • Sauteuse
  • Plat à gratin
  1. Étape 1 :

    Faire tremper les haricots 6h00 dans de l'eau froide. 
  2. Étape 2 :

    Dans une grande casserole avec une cuiller de graisse d'oie, faire cuire le lard, la couenne, la carotte, l'oignon pique, 3 gousses d'ail, un bouquet garni et les haricots couverts d'eau; faire cuire a feu doux (juste un petit bouillon) pendant 1 heure. Ajuster le sel en cours de cuisson car le lard est parfois très salé.
  3. Étape 3 :

    Dans une sauteuse, faire revenir à la graisse d'oie: l'échine de porc et le carre de mouton en salant et surtout poivrant généreusement, puis sortez les viandes bien rissolées et dans la même casserole, ajouter l'oignon haché, un bouquet garni, 2 gousses d'ail écrasées, les tomates concassées, et la saucisse.

  4. Étape 4 :

    Faire cuire à feux doux et à couvert en mouillant d'un peu de jus de marmite, environ une heure.
  5. Étape 5 :

    Retirer les viandes qui ont cuit avec les haricots, et retirer les légumes de ceux ci, découper le saucisson en tranches de ±1cm d'épaisseur, couper les viandes en morceaux de 5x5 cm, idem pour la couenne.
  6. Étape 6 :

    Dans un grand plat en terre creux ou une marmite allant au four, disposer les couennes au fond, surmontées d'une couche de viandes et de sauce de saucisse et saucisson, puis une couche de haricots, puis de viandes et de sauce, de saucisse et saucisson, puis de haricots, poser le confit sans l'excédent de sa graisse au dessus ajouter une bonne cuiller à soupe de graisse d'oie, mettre au four chaud (170°) 2h environ (goûter que les pois s'écrasent bien, sans se défaire pour autant).
Icone ampoule

Conseils

Conseils de Chef Damien : - Choisissez des haricots secs de grande qualité car c'est la base de la recette (haricot tarbais,...) - Vous devez normalement gratiner votre cassoulet avec un peu de chapelure en fin de cuisson. - J'aime ajouter un petit peu de piment d'Espelette dans le cassoulet pour lui donner de la force !  Découvrez une autre recette régionale champenoise : Andouillettes de Troyes gratinnées au Chaource !

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires

Bonjour

C'est mon premier cassoulets maison Il a fait des heureux

Merci

Voir le commentaire

100g de Tarbais sec par personne et les quantités identiques de viande données dans la recette. Un régal, il n'en est pas resté une miette

Voir le commentaire

Bonjour, je vois que mes amis chauriens ont réagit, je m'apprêtais à faire de même. Non pas pour signaler que le plat n'est pas bon mais que le nom de la recette est erronée. Il ne s'agit pas du cassoulet de Castelnaudary (capitale mondiale du cassoulet) mais plus surement il se rapproche du Toulousain; Sans polémique mais attention de ne pas induire en erreur les internautes. Pour ce qui est de la question sur le vin. Personnellement dans un restaurant réputé de Labastide D'anjou le cassoulet m'a été conseillé avec un château Guilhem Côte de la malepère. Succulent.

Voir le commentaire