Poireaux vinaigrette à ma façon

Commencer par cuire vos poireaux dans de l'eau salée et faire cuire vos oeufs durs dans de l eau salée et vinaigrée pour faciliter l'écaillage.

Égoutter vos poireaux. Les oeufs durs une fois qu ils sont refroidis séparez les blanc des jaunes. Hachez (ne pas mixer) assez finement le blanc et réservez.

Émincez les échalotes.
Écrasez les jaunes, ajoutez l échalote, puis incorporez 1c à s de moutarde, puis l'huile au fur et a mesure (comme pour une mayo).

Lorsque votre vinaigrette est terminée y incorporer les blancs d'oeufs hachés mélangés délicatement et napper vos poireaux de cette sauce.