« Ce ne sont finalement que quelques patates farcies de gastéropodes mais rien de vous empêche de les annoncer fièrement soue le nom d' « escargots en carapace de pommes de terre grenaille à l'émietté de noisettes ». »
Type Entrée chaude - entrée - pomme de terre - escargots - noisettes
Ingrédients (4 personnes)
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2 échalotes
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10 noisettes
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Poivre
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Fleur de sel
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2 brins de thym
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150 g de beurre
- 24 petites pommes de terre grenaille bien rondes
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½ bouquet de persil plat
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4 gousses d'ail
- 24 escargots en conserve
Préparation
Eplucher et hacher l'ail
Hacher finement le persil plat et les échalotes
Hacher les noisettes en petits morceaux
Faire fondre 100 g de beurre dans une casserole à feu moyen
Parsemer de thym émietté et de fleur de sel
Faire cuire les pommes de terre préalablement lavées dans le beurre fondu pendant 30 minutes à couvert
Au terme de la cuisson, laisser refroidir et éponger les pommes de terre sur du papier absorbant.
Faire fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen
Ajouter l'ail et les échalotes et laisser fondre pendant 2 minutes
Ajouter ensuite les escargots et laisser cuire 3 minutes
Ajouter les noisettes hachées et laisser cuire encore 1 minute
Saler et poivrer
Décapiter chaque pomme de terre de manière à faire un chapeau au 2/3 de la hauteur.
Creuser légèrement l'intérieur des pommes de terres
Déposer un escargot par pomme de terre et couvrir avec le beurre à l'échalote, ail et persil
Recouvrir avec le chapeau de pomme de terre
Arroser d'un peu de beurre et parsemer d'un peu de fleur de sel sur le chapeau de la pomme de terre
Passer au grill pendant 1 minute.
Conseils
Servir chaud avec une petite salade de mâches, salade de blés, salade de cerfeuil ou encore de roquette. Vous assaisonnerez cette salade avec une vinaigrette à base de vinaigre de cidre avec un mélange d'huile d'olive et d'huile de noisette (ou pourquoi pas de noix)
Vous pouvez servir en demi-douzaine dans des cassolettes à escargot munies des trous généralement utilisés pour les coquilles mais cette fois ci remplis de petites pommes de terre.
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