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Dos de Cabillaud sur lit de Chou à la Bière Fisher au beurre de vanille
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Par Tendances Bière

Une recette de fêtes proposée par Tendances Bière de Françoise et  Christian  Deniaud, de l'Auberge de Bréca.

Ingrédients (4 personnes)

  • Beurre200g de beurre ( 50g par personnes)
  • 25 cl de bière Fisher
  • Sel de GuérandeSel de Guérande
  • PoivrePoivre
  • Vanille2 gousses de vanille
  • Cabillaud600g de cabillaud
  • Courgette ronde4 courgettes rondes
  • Chou blanc¼ chou blanc
  • 100g de jeunes pousses de légumes (carottes jaunes,rouges et blanches, fenouil, poireau, pois gourmands)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Blanchir les légumes et passer au beurre clarifié. Cuire les courgettes à la vapeur.
  2. 2

    Blanchir le chou 2 fois à l'eau et finir la cuisson à la bière Fisher jusqu'à réduction. Monter le beurre et gratter la gousse. Saisir sur peau à la plancha le cabillaud et finir la cuisson au four.

  3. 3

    Dressage
    Garnir les courgettes des petits légumes. Déposer le cabillaud sur un lit de chou. Et déposer la sauce sur le poisson ou en saucière.

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