Nettoyer le fenouil et retirer le coeur en creusant à l’aide d’un économe. Couper le fenouil en tranches d’environ 5 mm puis réserver.

Dans une sauteuse, verser de l’huile d’olive et faire dorer les suprêmes 2 minutes côté peau. Les retourner et poursuivre la cuisson côté chair pendant 5 minutes puis réserver dans une assiette. 

Dans la même sauteuse verser un filet d’huile d’olive si besoin et faire dorer les fenouils. Parsemer de sucre et laisser caraméliser en mélangeant.

Ajouter les suprêmes dans la sauteuse et les arroser de jus de pomme et de martini blanc puis ajouter les olives et assaisonner. Laisser cuire le tout 12 minutes. 

Servir dans une assiette avec des noisettes concassées grillées.