Parfumé, juteux, riche d'arômes complexes, le filet de canette a l'avantage de se marier avec des saveurs franches qui permettent les recettes les plus audacieuses. Les amateurs de plats relevés l'accommoderont avec bonheur à la moutarde, au laurier ou, bien sûr, au poivre vert. Sa texture unique ouvrira toutes les possibilités en termes de cuisson rosée. Et les amateurs de sucré-salé se feront un plaisir de lui faire épouser l'aigre-doux ou le croquant des fruits secs.