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1
Laver et faire tremper les lentilles pendant 3/4 heures.Eplucher les oignons. Clouter le plus petit avec le girofle et émincer l´autre.Lier à la ficelle le thym et 5 brins de persil. Ciseler le reste de persil. Eplucher l´ail et le laisser entier.
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2
Vider, assaisonner l'intérieur de sel et de poivre, brider, barder et ficeler les perdrix. Assaisonner l´extérieur.
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3
Dans une sauteuse à feu vif faire fondre le mélange beurre/huile. Dorer de tous les côtés les perdrix avec le lard, l'oignon émincé et les carottes pendant 6 minutes.Ajouter le vin blanc et laisser réduire le jus de moitié. Incorporer le bouillon et rectifier l'assaisonnement. Couvrir et cuire à feu très doux 45 minutes.
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4
Egoutter les lentilles. Dans une casserole mettre les lentilles, recouvrir d'eau, ajouter l'oignon clouté, l'ail, le bouquet thym/ persil. Saler, poivrer, amener à ébullition, cuire à feu doux pendant 1 h.Les lentilles doivent rester séparées les unes des autres (ne doit pas avoir l´apparence d´une bouillie), égoutter et enlever le bouquet, l'ail, l'oignon, et mettre les lentilles autour de la perdrix, couvrir et laisser 5 minutes à feu doux.
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5
Sur un plat de service préchauffé mette les perdrix et faire une couronne avec les lentilles. Dégraisser le jus de la sauteuse, filter et verser sur les perdrix.
Perdrix
9 recettes de cuisine : Perdrix
Auteur : Jeanne
Nombre de personnes : 4
Difficulté : facile
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 50 mn
Coût :
4 votes
1 votes
Perdrix aux raisins et aux champignons des bois
Auteur : Isabelle du blog la soupe à la citrouille
Difficulté : facile
Temps de préparation : 25 mn
Coût :
2 votes
8 votes
1 votes
0 votes
Estouffade de Perdrix aux Champerloises
Auteur : raverdy perrine
Difficulté : moyen
Temps de préparation :
Coût :
0 votes
0 votes
Perdrix Embeurrée de choux à la bière Affligem, Foie gras et cèpes
Auteur : Tendances Bière
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 30 mn
Coût :
0 votes
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