Eplucher l'ananas, couper une moitié en morceaux et passer l'autre au mixer, réserver.
Enrouler les tranches de lard autour du filet, ficeler le tout avec de la ficelle de cuisine.

Faire revenir le filet « lardé » dans une cocotte avec l'huile jusqu'à légère coloration. Le placer ensuite au four à 150°C pendant 35 à 40 min.
Déglacer les sucs de la cocotte avec le bouillon de volaille et la moitié de la purée d'ananas, réduire d'un quart, saler, poivrer, réserver.

Mélanger la purée d'ananas restante avec le miel et badigeonner le filet toutes les 10 min.
Poêler les morceaux d'ananas dans le beurre.
Après la cuisson du filet, retirer la ficelle, le disposer sur le plat de service avec la sauce chaude. Servir avec les morceaux d'ananas.