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Risotto crémeux aux coquilles saint-jacques
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Risotto crémeux aux coquilles saint-jacques
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Risotto crémeux aux coquilles saint-jacquesRisotto crémeux aux coquilles saint-jacques@ 750g Imagination
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Risotto crémeux aux coquilles saint-jacques
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Par Denise du blog GourmanDenise - Les Gourmandises de Denise

Un entrée délicieuse mais aussi copieuse. Ce plat peut aisément être servi en plat principal. Le risotto est un plat merveilleux, crémeux et moelleux à souhait.

Ingrédients

6 personnes

Pour le risotto

  • Riz à risotto Arborio450 g de riz à risotto Arborio
  • Beurre120 g de beurre
  • Bouillon de pouleBouillon de poule
  • Échalote1 échalote
  • Vin blanc sec200 ml de vin blanc sec
  • Noix de Saint-Jacques24 noix de Saint-Jacques
  • Parmesan125 g de parmesan
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PersilBrin de persil

Pour la sauce

  • Échalote1 échalote hachée finement
  • Tapenade noire1 c. à s. de tapenade noire
  • Miel liquide1 c. à c. de miel liquide
  • Fond de veau50 ml de fond de veau
  • Paprika½ c. à c. de paprika
  • Huile d'olive1 c. à s. d'huile d'olive
  • Beurre20 g de beurre
  • PoivrePoivre
  • Saint-JacquesSaint-Jacques
  • Beurre1 noix de beurre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • PoivrePoivre
  • Pistil de safranPistil de safran (quelques)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Sauce
    Faire fondre les échalotes finement ciselées dans l'huile d'olive chaude.
    Déglacer avec le Madère, puis ajouter la tapenade, le miel, le paprika, une pincée de poivre, mélanger à l'aide d'un fouet et laisser réduire de moitié.
    Diluer avec le bouillon et laisser réduire de nouveau de moitié. Ne pas saler, car la tapenade et le fond de veau le sont suffisamment.
    Juste avant de servir, hors du feu, incorporer le beurre coupé en petits morceaux, sans cesser de mélanger avec le fouet.

  2. 2

    Risotto
    Ciseler finement les échalotes et, si vous n'utilisez pas du bouillon maison, diluer les cubes dans 1,5 l d'eau chaude.
    Râper le parmesan et le réserver.
    Dans un faitout, faire fondre les échalotes ciselées dans le beurre chaud sans les laisser bruler. Ajouter le riz sans cesser de mélanger. Quand les grains de riz sont bien nacrés, verser le vin blanc et baisser le feu, saler, poivrer et mettre les filaments de safran. Quand tout le vin est absorbé, ajouter une louche de bouillon jusqu'à absorption complète. Continuer ainsi louche par louche jusqu'à épuisement, en prenant bien soin de laisser absorber tout le bouillon entre chaque. Il faut compter environ une vingtaine de minutes. Le riz doit rester bien moelleux.
    Quand le risotto est cuit, ajouter le parmesan et servir immédiatement.

  3. 3

    Coquilles Saint-Jacques
    Egoutter les noix sur du papier absorbant.
    Faire dorer rapidement dans le beurre chaud. Saler et poivrer légèrement.

  4. 4

    Déposer le risotto dans l'assiette, disposer joliment les noix autour et décorer de quelques gouttes de sauce. Laisser à la disposition des convives du parmesan que chacun pourra ajouter selon son goût.

Conseils

Le risotto se réchauffe difficilement. S'il en reste, pas de panique, rien ne se perd. Moulez dans un petit plat à cake ou des moules individuels et laisser durcir. Le lendemain, démoulez, coupez en tranche et faites dorer dans un peu de matière grasse... humm, un vrai régal.
Selon l'accompagnement choisi (poisson, viande, légumes...), vous pouvez remplacer le bouillon par un fumet de poisson ou de champignons. La seule constante, le parmesan. C'est un élément indispensable.

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