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Sauce armoricaine

Une sauce pour accompagner vos poissons. Délicieux ! A déguster avec un bon morceau de poisson (lotte - lieu noir etc..).

Par

Noter cette recette : 3.8 /5 ( 51 votes)

Nombre de personnes : 4

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 30 min

Coût :

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Ingrédients

  • - 600 ml d'eau 
  • - 1 oignon, 2 gousses d'ail
  • - 4 cubes bouillons de fumet de poisson
  • - 2 échalotes
  • - 1 feuille de laurier
  • - 25 gr de beurre
  • - 1 branche de thym
  • - 1 verre de cognac
  • - 2 gousses d'ail
  • - 2 verres de vin blanc sec
  • - 2 clous de girofle
  • - 3 càs de concentré de tomate
  • - 4 càs de crème fraîche
  • - 20 gr de farine
  • - 1 pincée de poivre de cayenne
  • - 3 càs de persil et d'estragon

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Préparation

Étape 1

Fumet : dissoudre les cube bouillons dans l'eau avec le laurier, le thym, l'ail, les clous de girofle porter à ébullition et laisser mijoter 25 minutes. Passer au chinois pour bien filtrer.

Étape 2

Sauce : faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon et l'échalote finement hachée avec le persil et l'estragon laisser roussir légèrement. Arroser de cognac faire bien chauffer et flamber. Ajouter le vin blanc, le fumet de poisson, le concentrer de tomate, l'ail, le poivre de cayenne et laisser bouillir 15 minutes sans couvrir ajoutez après 10 minutes la farine et délayer à la fourchette. Passer le tout au mixer hors du feu.

Étape 3

Mélanger la crème fraîche au mélange hors du feu en délayant à la fourchette doucement. Remettre le tout sur le feu et porter à ébullition et servir aussitôt.

Conseils de Chef Damien :
- Personnellement, je préfére commencer par colorer des petites étrilles (500 gr) pour apporter un vrai goût de crustacès. Puis, j'ajoute la garniture aromatique...
- Je ne fais pas flamber l'alcool car il brûle les crustacés et apporte de l'amertume.
- J'aime ajouter une pointe de piment d'Espelette pour donner du piquant à la sauce.
- Au fait, la sauce américaine est la même chose que l'armoricaine...
 
Découvrez une autre recette des internautes : lotte à l'américaine !

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Les commentaires

Recette pour ecrevisses

Par Visiteur le 2013-12-21

bon accompagement

Par Visiteur le 2013-02-21

en plus des etrilles,quelques grosses arêtes de poissons et chutes,apporteront un plus à ce fumé.

Par gerarddza le 2013-01-26

bonjour, je voudrais savoir si j peux ajouter de la bisque de homard avec ma sauce armoricaine merci

Par salolu le 2012-12-23

Est-ce la même graduation entre le verre pour le cognac et celui pour le vin blanc, merci de préciser le cl.

Par veroniHdx le 2011-10-12

Juste une petite précision SVP. Dans la liste des ingrédients apparait 1/2 l de fumet. Est-ce le fumet que l'on doit faire avec les 600ml d'eau et les cubes de bouillon? Ou du fumet en plus de celui que l'on a fait?

Par sunsna le 2010-12-01

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