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25min
Facile
Bon marché
Par CNPO
Recette extraite du livre de Jean Pierre COFFE : Ce que vous devez savoir sur l'&oeliguf / Editions Plon.
Ingrédients
4 personnes
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1 sel ou sel fin
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3 tours de moulin de poivre
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2 c. à s. de jus de citron
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2 c. à s. d'huile d'olive
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Bouillon de légumes ou bouillon de volaille
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4 oeufs
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Versez le bouillon et l'huile d'olive dans une petite casserole ; portez à ébullition ; réservez.
Séparez les jaunes d'oeufs des blancs - qui serviront à préparer des meringues (voir recette) ; déposez les jaunes dans un saladier ; versez par-dessus le bouillon et l'huile chauds ; remuez doucement à l'aide d'un fouet ; salez, poivrez. - 2
Ajoutez le jus de citron ; rectifiez l'assaisonnement.
Servez avec des asperges et du parmesan râpé proposé séparément.
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