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10min
Facile
Bon marché
Par Cedus Le sucre
Une version orginale du millefeuille au citron !
Ingrédients (4 personnes)
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40g de beurre
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Zestes de citron jaune
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10 cl d'eau
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100 g de sucre en poudre
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Sorbet citron
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20 feuilles de brick
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3 œufs entiers
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175g de sucre cristallisé
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20 cl de crème liquide
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20 cl de jus de citrons jaunes (4 citrons)
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Préchauffer le four à 200 °C.
- 2Faire cuire les zestes de citron jaune dans 10 cl d'eau avec les 100g de sucre. Les prélever et les égoutter. Réserver. Faire fondre le beurre sur feu doux.
- 3
Découper les feuilles de brick en rectangles d'environ 12 x 6 cm. A l'aide d'un pinceau, les badigeonner de beurre fondu. Empiler plusieurs feuilles l'une sur l'autre et les passer au four jusqu'à ce qu'elles dorent joliment.
Battre les œufs en omelette. - 4
Faire chauffer le jus de citron et le sucre dans une casserole au bain-marie, remuer pour dissoudre le sucre. Ajouter la crème et les œufs battus sans cesser de remuer pendant 5 min.
- 5
Passer la crème citron à l'étamine, ajouter les zestes et la faire prendre au réfrigérateur.
- 6
Procéder au montage en empilant environ 6 feuilles, étaler de la crème citron. Recommencer l'opération sur 3 étages en terminant par des feuilles. Surmonter d'une quenelle de sorbet citron et décorer de zestes confits.
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