Tarte fine de la mer en habit vert

Lavez la roquette, taillez le parmesan en copeaux, coupez la mozzarella en tranches. Epluchez les gambas en gardant le bout de la queue. Poêlez-les à l'huile d'olive avec les cébettes. Réservez-les. et réservez-les.
Préparez le pistou, mixez tous les ingrédients et réservez au frais. Pâte feuilletée, taillez un rectangle de 20 cm sur 10 cm et piquez-la avec une fourchette. Disposez-la entre deux plaques recouvertes de papier sulfurisé et enfournez avec un poids dessus. Une fois cuite (10 min) badigeonnez-les de pistou.
Dressez votre assiette, sur chaque fond de pâte, montez les tranches de mozzarella en alternance avec les tomates confites et passez-les au four (th.6, 180°C) pendant quelques minutes, le temps de faire fondre la mozzarella. Sur le fond de l'assiette, disposez un peu de vinaigre balsamique concentré de façon esthétique. Posez la tarte, ajoutez une poignée de salade sur le dessus et terminez avec les gambas piquées en brochette et les copeaux de parmesan. Arrosez d'un filet de pistou.