• Connexion
  • Inscription
Sponsorisé
Terrine de poires caramélisées au miel du Lubéron et à la Fourme d'Ambert, pâte de coing maison
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.7 / 5 (15 notes)
Je commente cette recette
Vidéo suggérée Sabayon de poire Video 1 sur 15
@ La Fourme d'Ambert
Icone flèche
Icone flèche
Partager
Imprimer
Avatar de La Fourme d'Ambert
Par La Fourme d'Ambert

Une entrée sucrée salée !

Ingrédients

4 personnes
  • Sucre de canne roux ou cassonade100 g de sucre de canne roux ou cassonade
  • Pousse d'épinard300 g de pousses d'épinards
  • Miel3 c. à s. de miel
  • Sucre200 g de sucre
  • Coing200 g de coings
  • Agar-agarAgar-agar
  • Fourme d'AmbertFourme d'Ambert
  • Poire400 g de poires

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Caraméliser les poires dans du miel bien mousseux et ayant pris une couleur légèrement dorée. Quand le jus des poires a un peu réduit, ajouter le mélange cassonnade et pectine. Laisser cuire 3 min. A la fin débarrasser le tout.

  3. 2

    Laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur afin que le pouvoir fixant de la pectine fasse effet.
    Mettre une feuille de film alimentaire sur votre plan de travail et rouler la préparation comme un maki.

  5. 3
    Mettre les poires caramélisées sur une bande tout en longueur.
    Attention : ne pas mettre la poire trop près des extrémités sinon il n'est plus possible de rouler ni de saucissonner le boudin de terrine.
    Sur la bande de poire, poser la Fourme d'Ambert délicatement découpée en longueur.
  6. 4

    Refermer le rouleau de poires/Fourme d'Ambert en le roulant à nouveau dans le film.

  7. 5
    Dressage :
    Agrémenter de pousses d'épinards légèrement assaisonnées et servir avec de la pâte de coing maison.

Commentaires

Idées de recettes