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33min
Moyen
Budget moyen
Par AAPrA
Belle recette de Stéphane Carrade - Chez Ruffet - Jurançon (64)
Ingrédients (4 personnes)
-
Vinaigre balsamique 2 cuillères à café
- Jus de poulet 1 cuillère à soupe
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1 gousse d'ail
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Sel
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Poivre
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40 gr de beurre
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Graisse de canard 1 cuillère à soupe
- 8 têtes de cèpes de taille moyenne
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2 poivrons rouges
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1 gousse de vanille
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Huile d'olive 2 cuillères à soupe
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1 litre de jus de raisins
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Mise en place
- Brûler sous la flamme les poivrons rouges ôter la peau épépiner et tailler en triangle.
- Réduire le jus de raisins de moitié et poché le foie gras à frémissement pendant 8 minutes. - 2
- Nettoyer les cèpes, piquer à l'ail, cuire au four au plat avec de la graisse de canard sel et poivre.
- Préparer la vinaigrette avec l'huile d'olive la vanille gousse grattée, sel poivre et vinaigre balsamique.
- Nettoyer les cèpes, piquer à l'ail, cuire au four au plat avec de la graisse de canard sel et poivre.
- 3
Finition et présentation
Mettre les triangles de poivrons dans la vinaigrette, vanillée et tiédir. Découper le foie gras en tranche et assaisonner.
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