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1/2 coquelet au chocolat, écrasé de potiron
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1/2 coquelet au chocolat, écrasé de potiron - Photo par nicolaUSP1/2 coquelet au chocolat, écrasé de potiron - Photo par nicolaUSP@ NicolaUSP
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B
Par Boudart Nicolas

Demi coquelet rôti au cacao amer caramélisée accompagné de sa sauce travaillé avec son jus de cuisson, et servie avec ses légumes qui se mari bien autour du chocolat

Ingrédients (4 personnes)

  • Anis étoilé ou Badianebadiane
  • Cannellecannelle
  • Bouillon de volaillebouillon de volaille
  • Graine de coriandregraine de coriandre
  • Sucre en poudre ou sucre semoulesucre semoule
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • pm d'huile olives
  • Oignon2 oignons
  • Tomate2 tomates
  • Raisin sec20 g de raisins secs
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée100 g de cacao non sucré
  • 10g de poudre amandes
  • Coquelet2 coquelets

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparer les coquelets.
    Préchauffer le four à 200°C.
    Dans une plaque à rôtir, mettre les coquelets, les imbiber d'huile olives, les saupoudrer sel, poivre, raisins secs, la moitie du cacao, cannelle, coriandre anis que les tomates en dés et les oignons en bracelets, cuire 30 min.

  2. 2

    Préparer le fond de sauce, faire bouillir le bouillon de volaille, délayer la poudre amande avec du bouillon pour obtenir une pâte semi liquide, faire la même chose avec le cacao.

  3. 3

    Préparer la garniture. Cuire les potirons dans du lait et de l'eau avec sel cannelle, tailler les courgettes comme vous le souhaitez et les cuire dans une poêle avec une fond eau, une pincée de sucre et sel poivre et pour les courgettes les tailles et les sauter dans une poêle et terminer la cuisson 10 min au four. Une fois le potiron cuit ajouter la crème écrasée à la fourchette (pour ma part je rajoute une portion de fromage à tartiner)

  4. 4

    Sortir les coquelets du four.
    Retirer le jus de la plaque de cuisson, mettre la plaque sur le gaz jusqu'à à ce que les sucs de la viande se caramélisent et ajouter l'eau pour déglacer et récupérer le meilleur du jus de cuisson, passer au chinois tous le jus de cuisson récupérer et ajouter fond de sauce déjà fait. Le faire bouillir et ajouter les 2 pâtes (cacao et amande) pour épaissir le tout. Vérifier l'assaisonnement et la délayer avec un peu d'eau si besoin.

  5. 5

    Tailler les coquelets, inciser le dessus, retirer le blanc en longeant la cage thoracique, retirer les cuisses et les ailes.

  6. 6

    Vérifier l'assaisonnement de toutes les garnitures et de la sauce
    dresser vos 4 assiettes comme bon vous semble (voir photo).

Conseils

Pour servir ce plat J'ai choisi une bonne écrasée de potiron à la crème et cannelle ciboulette, les courgettes vichy, et des rondelles aubergine sautées à l'huile d'olives.

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