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Abaisse de viande au cognac pour les fêtes
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A
Par Anne-Marie McElreavy

Mélange de viande (veau-boeuf-dinde-poulet), patates, macédoine et cognac en pâte avec sauce

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 quart de tasse de petit pois vert (très important!)
  • 1 pincée de gingembre moulue
  • Cognac3 onces de cognac
  • SelPoivre au goût
  • Farine1 quart tasse farine (rizbléau goût) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Abaisse de pâtes à tarte (farinevinaigreshortening)
  • Noix de muscade1 pincée de muscade moulue
  • 1 branche de céleri en dés (petits)
  • 1 tasse de veau haché maigre
  • 1 tasse de bœuf haché maigre
  • 1 tasse de dinde hachée maigre
  • 1 quart de tasse de carottes coupées en fines tranches
  • Oignon1 oignon haché
  • Pomme de terre2 pommes de terre coupées en dés (petits petits dés)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire cuire toute la viande ensemble avec le cognac, le poivre, le sel, la muscade et le gingembre.
    Étuver et garder le bouillon pour la sauce.

  2. 2

    Coupez tous les légumes en dés très petits.
    Faire cuire la macédoine
    Étuver

  3. 3

    Mélangez la viande et la macédoine ensemble dans un plat.
    Verser dans une croûte à tarte.
    Abaissez une pâte sur le dessus.
    Percez pour la cuisson

  4. 4

    Faire cuire 35 minutes au four à 325F
    Pour une belle croûte:
    Badigeonnez la pâte d'un blanc d'oeuf battu
    Pour une pâte plus dorée, badigeonnez la pâte d'un oeuf battu(jaune et blanc)

  5. 5

    Dans un poêlon, faire brunir la farine sur un feu vif.
    Une fois la farine bien grillée, versez dans un grand bol.
    Ajoutée une tasse d'eau froide à la farine et bien mélanger
    Versez le mélange dans le bouillon de cuisson précédent.
    Brasser sur feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une belle sauce brune bien lisse.

Conseils

Pour faire changement, vous pouvez pilez les patates dans le mélange de viandes cuites

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