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Ailerons de poulet au caramel d'épices, pomme purée façon Robuchon à la ciboulette

Un amuse bouche économique qui peut être réalisé avec des sot-l'y-laisse de poulet ! Un hommage à la purée du grand chef Joël Robuchon.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Plat de fête
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients

Pour 12 pièces

  • 20 cl de lait
  • 600 g de pommes de terre
  • 20 cl de crème liquide
  • Ciboulette
  • Assaisonnement : Sel et poivre du moulin
  • PM curry
  • PM piment d'Espelette
  • 100 g de beurre
  • 5 cl d'huile
  • 25g de sucre
  • 1/2 citron
  • 12 ailerons de volaille
  1. Étape 1 :



    • Ailerons de volaille


    Manchonner les ailerons, les faire sauter dans de l'huile.






    • Caramel d'épices


    Faire fondre le sucre avec de l'eau et du citron. La coloration du caramel doit être brune.






    • Purée façon Robuchon


    Cuire les pommes de terre au four. Passer les au moulin. Travailler la préparation avec le lait et la crème. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter la ciboulette.


     
Icone ampoule

Conseils

 
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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