Un amuse bouche économique qui peut être réalisé avec des sot-l'y-laisse de poulet ! Un hommage à la purée du grand chef Joël Robuchon.
Ailerons de poulet au caramel d'épices, pomme purée façon Robuchon à la ciboulette
Ingrédients
Pour 12 pièces
- 20 cl de lait
- 600 g de pommes de terre
- 20 cl de crème liquide
- Ciboulette
- Assaisonnement : Sel et poivre du moulin
- PM curry
- PM piment d'Espelette
- 100 g de beurre
- 5 cl d'huile
- 25g de sucre
- 1/2 citron
- 12 ailerons de volaille
-
Étape 1 :
- Ailerons de volaille
Manchonner les ailerons, les faire sauter dans de l'huile.- Caramel d'épices
Faire fondre le sucre avec de l'eau et du citron. La coloration du caramel doit être brune.- Purée façon Robuchon
Cuire les pommes de terre au four. Passer les au moulin. Travailler la préparation avec le lait et la crème. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter la ciboulette.
Conseils
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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