Ailerons de poulet au caramel d'épices, pomme purée façon Robuchon à la ciboulette

Name: Ailerons de poulet au caramel d'épices, pomme purée façon Robuchon à la ciboulette
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 20 cl de lait; 600 g de pommes de terre; 20 cl de crème liquide; Ciboulette; Assaisonnement : Sel et poivre du moulin; PM curry; PM piment d'Espelette; 100 g de beurre; 5 cl d'huile; 25g de sucre; 1/2 citron; 12 ailerons de volaille

Recette par 750g

Facile
Plat de fête
20 min
30 min

Ingrédients

Pour 12 pièces

20 cl de lait
600 g de pommes de terre
20 cl de crème liquide
Ciboulette
Assaisonnement : Sel et poivre du moulin
PM curry
PM piment d'Espelette
100 g de beurre
5 cl d'huile
25g de sucre
1/2 citron
12 ailerons de volaille

Étape 1 :
- Ailerons de volaille
Manchonner les ailerons, les faire sauter dans de l'huile.
- Caramel d'épices
Faire fondre le sucre avec de l'eau et du citron. La coloration du caramel doit être brune.
- Purée façon Robuchon
Cuire les pommes de terre au four. Passer les au moulin. Travailler la préparation avec le lait et la crème. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter la ciboulette.