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Ailerons de poulet au caramel d'épices, pomme purée façon Robuchon à la ciboulette
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Par 750g

Ingrédients

  • Lait20 cl de lait
  • Pomme de terre600 g de pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • CibouletteCiboulette
  • Assaisonnement : Sel et poivre du moulin
  • PM curry
  • PM piment d'Espelette
  • Beurre100 g de beurre
  • Huile5 cl d'huile
  • Sucre25g de sucre
  • Citron1/2 citron
  • Aileron de volaille12 ailerons de volaille

Préparation

Préparation :
Cuisson :


    • Ailerons de volaille


    Manchonner les ailerons, les faire sauter dans de l'huile.






    • Caramel d'épices


    Faire fondre le sucre avec de l'eau et du citron. La coloration du caramel doit être brune.






    • Purée façon Robuchon


    Cuire les pommes de terre au four. Passer les au moulin. Travailler la préparation avec le lait et la crème. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter la ciboulette.


     

Conseils

 
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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