Recette Allumettes au poulet et lard fumé sauce au Gorgonzola

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@ 750g

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Par Chef Christophe | Chef cuisinier

Chef Christophe est l’un des deux incarnants historiques de 750g ! Cuisinier, consultant et formateur en cuisine, auteur de livres de cuisine, il est un chef apprécié pour ses compétences techniques et sa capacité à transmettre son savoir-faire.

Une préparation très gourmande à accompagner de potatoes bien dorées.

Ingrédients

4 personnes

4 escalopes de poulet
4 fines tranches de lard fumé assez longues
Huile d'olive
Persil
15 cl de vin blanc sec
Poivre du moulin
Sel ou sel fin

Pour la sauce

1 c. à c. de fécule de maïs
150 g de gorgonzola
20 cl de crème liquide

Préparation

Préparation : 30min

Cuisson : 35min

1
Préchauffez le four à 200°C ou Th.6/7.

Découpez les blancs de poulet en grosses lanières dans le sens de la longueur. Salez et poivrez.
2
Enroulez chaque allumette de poulet avec le lard fumé et fixez à chaque bout avec des cure-dent ou de la ficelle de cuisine.
3
Colorez les allumettes de poulet au lard dans une poêle chaude avec de l'huile sur toutes les faces. Elles doivent être dorées. Egouttez-les et placez-les rapidement sur un papier absorbant.
4
Déposez-les dans un plat allant au four. Versez le vin blanc et enfournez pour 05 à 10 minutes.
5
Préparez la sauce. Versez la crème et le Gorgonzola dans une casserole. Faites chauffer doucement jusu'à ce que le mélange soit homogène. A part diluez la maïzena dans une cuillère d'eau froide puis incorporez-la à la sauce. Mélangez et laissez cuire doucement 2 minutes jusqu'à épaississement.
6
Servez avec des pommes de terre frites ou en quartiers. Parsemez le tout de persil haché.

Conseils

En réalisant des allumettes plus fines, vous pourrez les proposer à l'apéritif accompagnées de petites verrines de sauce ou tout simplement de ketchup. Si vous ne voulez pas utiliser de vin blanc, remplacez-le par du bouillon de volaille.