Sauce :
Hacher les feuilles de basilic avec l'ail frais, mettre le tout dans un petit mixeur, y ajouter le fromage affiné en gros cubes, le fromage frais et les 5 cl d'huile.
Mixer jusqu'à ébullition d'un mélange crémeux et brillant.

Lever et desarêter l'Alose, constituer 4 petits rôtis que l'on dispose dans une petite plaque à vapeur, assaisonner, les recouvrir d'une feuille de basilic, cuire 8 min environ.
Tiédir sans aucune ébullition la sauce que l'on dispose au fond des assiettes puis le poisson.
Accompagner, d'asperges justes cuites et de boule de radis rouge légèrement revenus à l'huile.