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Alose de printemps au brebis du Lochois et premier basilic
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B
Par Bernard Charret

Une belle recette de Bernard Charret
Restaurant « Les Chandelles Gourmandes »
44, Rue Nationale à Larçay 37 270

Ingrédients (4 personnes)

  • Fromage de brebis100 g Fromage de Brebis (50 g de frais en faisselle, 50 g d'un peu affiné )
  • Asperge500 g d'Asperges
  • Radis roseQuelques radis rouge
  • Fleur de selFleur de sel
  • 5 cl Huile d'œillette
  • Basilic1 bouquet de Basilic
  • Ail1 bouquet d'ail frais
  • 1 Alose d'environ 600g

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Sauce :
    Hacher les feuilles de basilic avec l'ail frais, mettre le tout dans un petit mixeur, y ajouter le fromage affiné en gros cubes, le fromage frais et les 5 cl d'huile.
    Mixer jusqu'à ébullition d'un mélange crémeux et brillant.

  2. 2

    Lever et desarêter l'Alose, constituer 4 petits rôtis que l'on dispose dans une petite plaque à vapeur, assaisonner, les recouvrir d'une feuille de basilic, cuire 8 min environ.
    Tiédir sans aucune ébullition la sauce que l'on dispose au fond des assiettes puis le poisson.
    Accompagner, d'asperges justes cuites et de boule de radis rouge légèrement revenus à l'huile.

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Ou comment associer nos fromages de Touraine à la Loire et au Jardin.

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