Une belle recette de Bernard Charret
Restaurant « Les Chandelles Gourmandes »
44, Rue Nationale à Larçay 37 270
Ingrédients (4 personnes)
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100 g Fromage de Brebis (50 g de frais en faisselle, 50 g d'un peu affiné )
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500 g d'Asperges
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Quelques radis rouge
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Fleur de sel
- 5 cl Huile d'œillette
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1 bouquet de Basilic
-
1 bouquet d'ail frais
- 1 Alose d'environ 600g
Préparation
- 1
Sauce :
Hacher les feuilles de basilic avec l'ail frais, mettre le tout dans un petit mixeur, y ajouter le fromage affiné en gros cubes, le fromage frais et les 5 cl d'huile.
Mixer jusqu'à ébullition d'un mélange crémeux et brillant. - 2
Lever et desarêter l'Alose, constituer 4 petits rôtis que l'on dispose dans une petite plaque à vapeur, assaisonner, les recouvrir d'une feuille de basilic, cuire 8 min environ.
Tiédir sans aucune ébullition la sauce que l'on dispose au fond des assiettes puis le poisson.
Accompagner, d'asperges justes cuites et de boule de radis rouge légèrement revenus à l'huile.
Conseils
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