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Aloyau grillé à la sauce maître de chai
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Par 750g

Tranches d'aloyau grillées sur des sarments de vignes avec une sauce maitre de chai

Ingrédients (6 personnes)

  • Beurre125g de beurre
  • 15cl de bouillon de veau trés réduit
  • Échalote5 echalotes
  • Citron1 citron
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Vin rouge de Bordeaux25cl de bordeaux
  • sauce maitre de chai
  • Échalote3 échalotes
  • Oignon1 oignon
  • Huile d'olive6cl d'huile d'olive
  • Persil1 petit bouquet de persil
  • Thym1 brin de thym
  • Laurier2 feuilles de lauriers
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel
  • 3 tranches épaisses d'aloyau ou dans le faux filet !

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. Faire macérer la viande la veille avec les échalotes, l'oignon, épluchés et hachés. Parsemer dessus-dessous le thym, le laurier et le persil, verser l'huile dessus. Couvrir et tenir frais.


     


    Préparer la braise et ajouter un fagot de sarments de vignes sur les braises.
    Eponger les tranches d'aloyau, les installer sur le grill. Griller la viande à votre goût. Saler, poivrer des 2 cotés et servir avec la sauce maitre de chai


    Sauce :
    Faire revenir dans un peu de beurre les echalotes finement ciselés. Ajouter le vin, le bouillon et laisser réduire de prés de la moitié. Incorporer en petit morceaux le beurre ramoli à la préparation sur feu très doux, sans faire bouillir, et ajouter le citron.

Conseils

Les sarments sont importants pour le goût de la viande

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