Un dessert original tout en saveur.
Ingrédients (2 personnes)
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Le caviar de rose
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100g de graines de sésame torréfiée
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1 sachet de tisane à la rose, je n'avais pas de d'arôme de rose
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Une mini pointe de colorant rouge coquelicot
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15g de perle su japon
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30g de sirop de glucose Gourmandises
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Crumble de noix de coco, ma touche à moi
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Nougatine de sésame
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Préparation
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Préparation de la nougatine de sésame
Verser l'eau , le sucre, le glucose et le miel dans une casserole. Faire cuire jusqu'à 180° puis ajouter les graines de sésame. Verser immédiatement le tout sur un Silpat ou du papier sulfurisé et à l'aide d'une spatule replier l'appareil plusieurs fois pour le faire refroidir. Étaler au rouleau . J'ai posé du papier sulfurisé sur la nougatine. Pour travailler la nougatine veiller à avoir les mains mouillées ainsi la nougatine ne vous collera pas aux doigts. Découper des cuillères à l'aide de l'emporte-pièces cuillères et disposer les sur l'envers des empreintes, puis passer au four 180° 2 mn. Laisser refroidir avant de démouler. - 2
Le caviar de rose
Verser le lait dans une casserole et le colorant rouge coquelicot. Porter à ébullition. Faire infuser le sachet de thé à la rose et ajouter les perles du Japon. Laisser cuire à feu doux pendant 25mn puis verser le contenu dans un saladier et laisser refroidir. - 3
L'ananas
Dans une poêle faire fondre le beurre et ajouter le sucre, ajouter les tranches d'ananas et le gingembre coupé en petits morceaux. Laisser légèrement caraméliser le tout. Verser ensuite la cuillère a soupe de rhum et flamber.
