Andouille de Vire en soupe de châtaignes

Mettre de côté 4 marrons épluchés et cuits à l'eau.

Mettre à cuire le reste dans le bouillon de volaille avec 6 tranches d'andouille de Vire avec peau ; couvrir le récipient.

Lorsque les marrons s'écrasent bien sous la fourchette, mixer le tout et passer au tamis fin ; si le mélange est trop épais, allonger d'eau ; s'il est trop clair, réduire encore, puis ajouter hors du feu les 30g de beurre en donnant un mouvement tournant à la casserole.

Vérifier l'assaisonnement et conserver au chaud. Poêler les 15 tranches d'andouille de Vire sans peau sur les 2 faces, les éponger avec un papier absorbant et les garder au chaud.
Réchauffez les 4 marrons restants dans 30g de crème fondue.

Pour servir : répartir votre soupe dans 4 assiettes creuses, déposer au centre de chacune le marron à la crème et tout autour les tranches d'andouille de Vire.
Décorer avec les herbes et manger bien chaud.