• Connexion
  • Inscription
Assiette de la mer, légumes croquants et gelée de crustacés
Imprimer
Assiette de la mer, légumes croquants et gelée de crustacés - Photo par senga5Assiette de la mer, légumes croquants et gelée de crustacés - Photo par senga5@ Senga5
Enregistrer
S
Par Senga

Une gelée douce et parfumée, des légumes croquants et les fruits de mer fondants.

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 c à c de tartare d'algues
  • Huître6 huîtres
  • Citron1 citron
  • Crevette grise1 poignée de crevettes grises
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Gélatine2,5 feuilles de gélatine
  • 4 oignons-cébettes
  • Petit pois1 poignée de petits pois
  • Pois gourmandDe pois gourmands
  • Langoustine4 langoustines
  • Noix de Saint-Jacques4 noix de Saint Jacques En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Boulgour50g de boulghour
  • 1 sachet de bouillon de crustacés Ariaké
  • 4 mini-carottes
  • 4 mini-fenouils
  • 4 filets de rougets

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cuire les légumes à la vapeur environ 10 minutes et réserver. Faire tremper le boulghour dans un peu d'eau.

  2. 2

    Préparer le bouillon avec 1/2l d'eau, 1 sachet de bouillon Ariaké, les crevettes, 2 beaux zestes du citron. Egoutter et ajouter dans le bouillon filtré et très chaud les feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l'eau froide

  3. 3

    Egoutter et ajouter dans le bouillon filtré et très chaud les feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l'eau froide. Verser au fond d'assiettes creuses et parsemer de boulghour égoutté et pressé, mettre au froid pour laisser prendre la gelée.

  4. 4

    Emincer les huîtres et mélanger avec le tartare d'algues, ajouter des gouttes de citron.

  5. 5

    Au moment de servir, tiédir les légumes au micro-ondes, faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et snacker (cuire rapidement à feu vif) les St Jacques, rougets et langoustines décortiquées en laissant la queue.

  6. 6

    Poser le tartare d'algues et huîtres sur la gelée et les légumes autour... déguster en chaud-tiède et froid...

  7. 7

    Image finale.

Conseils

Déguster en chaud-tiède et froid... Recette pas à pas sur "Les bonheurs de Senga" http://senga50.canalblog.com/archives/2012/08/25/24782249.html

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée