Assiette de la mer, légumes croquants et gelée de crustacés

Cuire les légumes à la vapeur environ 10 minutes et réserver. Faire tremper le boulghour dans un peu d'eau.

Préparer le bouillon avec 1/2l d'eau, 1 sachet de bouillon Ariaké, les crevettes, 2 beaux zestes du citron. Egoutter et ajouter dans le bouillon filtré et très chaud les feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l'eau froide

Egoutter et ajouter dans le bouillon filtré et très chaud les feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l'eau froide. Verser au fond d'assiettes creuses et parsemer de boulghour égoutté et pressé, mettre au froid pour laisser prendre la gelée.

Emincer les huîtres et mélanger avec le tartare d'algues, ajouter des gouttes de citron.

Au moment de servir, tiédir les légumes au micro-ondes, faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et snacker (cuire rapidement à feu vif) les St Jacques, rougets et langoustines décortiquées en laissant la queue.

Poser le tartare d'algues et huîtres sur la gelée et les légumes autour... déguster en chaud-tiède et froid...

Image finale.