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Pâté de chevreuil
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Par Chef Damien

Une recette du pâté de chevreuil ! Pour les amateurs de gibiers.

Ingrédients

10 personnes
  • Chevreuil1 kg de chevreuil désossé
  • Gorge de porc1 kg de gorge de porc ou 1 kg de poitrine grasse
  • Oeuf1 oeuf
  • Cognac5 cl de cognac
  • Ail3 gousses d'ail
  • Farine2 c. à s. de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel fin12 g de sel ou sel fin
  • Laurier2 feuilles de laurier
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier aluminiumPapier aluminium

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Faire mariner les viandes en morceaux avec le cognac, les échalotes et l'ail pendant 24 heures minimum.

     

     - Hacher pas trop finement la viande, la gorge, l'ail et l'échalote.
    - Incorporer l'oeuf, le sel, la farine, le poivre et bien mélanger.
    - Mettre dans une terrine et poser les feuilles de laurier sur le dessus.
    - Mettre au four à 200°C pour colorer la terrine.

     

    - Baisser le four à 140°C puis couvrir la terrine d'un couvercle ou d'un papier aluminium.

     

    - Cuire pendant 1 heure environ et sonder la cuisson à l'aide d'une aiguille.Le jus qui s'écoule doit être clair.

     

    - Sortir le pâté du four et le laisser refroidir quelques heures dans la cuisine.

     

    - Le mettre au réfrigérateur.

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