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Terrine de chevreuil
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Terrine de chevreuil
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Par Chef Damien

Vous avez enfin de cuisiner un pâté maison à base de gibier pour l'apéritif ou pour une entrée festive ? Notre recette de pâté de chevreuil est un jeu d'enfant ! Tout d'abord, vous allez couper votre chevreuil en morceaux. Ensuite, vous allez les laisser mariner pendant toute la journée avec du cognac, de l'échalote et de l'ail. Le lendemain, vous allez rajouter un œuf, du sel, de la farine et poivre. Après avoir versé ce mélange dans une terrine, vous allez rajouter des feuilles de laurier. La cuisson se fait en deux fois. D'abord, à peine 5 minutes à 200°C afin de donner de la couleur à votre pâté de chevreuil. Ensuite, vous allez le recouvrir avec ce que vous avez sous la main (couvercle ou papier d'aluminium) et l'enfourner pendant 1h à basse température (140°C). Pour vérifier si tout s'est bien passé, vous allez le piquer avec une aiguille. Si le jus qui en ressort est clair, c'est que le pâté de chevreuil est cuit. Laissez le pâté reposer à température ambiante puis au frigidaire. 

Ingrédients

10 personnes
  • Chevreuil1 kg de chevreuil désossé
  • Gorge de porc1 kg de gorge de porc ou 1 kg de poitrine grasse
  • Oeuf1 oeuf
  • Cognac5 cl de cognac
  • Ail3 gousses d'ail
  • Farine2 c. à s. de farine
  • Sel ou sel fin12 g de sel ou sel fin
  • Laurier2 feuilles de laurier
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier aluminiumPapier aluminium
  • TerrineTerrine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La veille

    Hacher pas trop finement la viande, la gorge, l'ail et l'échalote.
  2. 2
    Faire mariner avec le cognac, les échalotes et l'ail pendant 24 heures minimum.
  3. 3

    Le lendemain

    Incorporer l'œuf, le sel, la farine et le poivre.
  4. 4
    Bien mélanger.
  5. 5
    Mettre dans une terrine. 
  6. 6
    Poser les feuilles de laurier sur le dessus. 
     
  7. 7
    Enfourner à 200°C pendant 5 minutes. 
     
  8. 8
    Baisser le four à 140°C. 
     
  9. 9
    Couvrir la terrine d'un couvercle ou d'un papier aluminium. 
     
  10. 10
    Cuire pendant 1 heure environ. 
     
  11. 11
    Sortir le pâté du four.

     

     
  12. 12

    Laisser refroidir quelques heures à température ambiante. 

  13. 13

    Réserver au frigidaire.

Chef Damien

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