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1h 20min
Facile
Budget moyen
Une recette du pâté de chevreuil ! Pour les amateurs de gibiers.
Ingrédients
10 personnes
- 1 kg de chevreuil désossé
- 1 kg de gorge de porc ou 1 kg de poitrine grasse
- 1 oeuf
- 5 cl de cognac
- 3 gousses d'ail
- 2 c. à s. de farine
- 12 g de sel ou sel fin
- 2 feuilles de laurier
- Poivre du moulin
Matériel
- Four traditionnel
- Papier aluminium
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- - Faire mariner les viandes en morceaux avec le cognac, les échalotes et l'ail pendant 24 heures minimum.- Hacher pas trop finement la viande, la gorge, l'ail et l'échalote.
- Incorporer l'oeuf, le sel, la farine, le poivre et bien mélanger.
- Mettre dans une terrine et poser les feuilles de laurier sur le dessus.
- Mettre au four à 200°C pour colorer la terrine.- Baisser le four à 140°C puis couvrir la terrine d'un couvercle ou d'un papier aluminium.- Cuire pendant 1 heure environ et sonder la cuisson à l'aide d'une aiguille.Le jus qui s'écoule doit être clair.- Sortir le pâté du four et le laisser refroidir quelques heures dans la cuisine.- Le mettre au réfrigérateur.
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