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Au Brésil, la feijoada de Carlucia (ragout de porc aux haricots noirs)
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Par Arte

À Rio de Janeiro, Carlucia rassemble pas moins de dix sortes de viande de porc pour nous préparer un plat très populaire au Brésil : la feijoada. Une recette extraite de l'émission "Invitation au voyage - Papilles" sur la chaine Arte.

Ingrédients

10 personnes
  • saucisse6 saucisses (3 sortes différentes)
  • Côte de porc3 côtes de porc fumées
  • Côte de porc3 côtes de porc
  • Poitrine demi-sel300 g de poitrines demi-sel
  • Lard300 g de lard
  • Haricot noir600 g d'haricots noirs
  • Chou frisé ou chou kale3 feuilles de choux frisés ou choux kales
  • Ail2 têtes d'ail
  • Citron1 citron
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Huile d'oliveHuile d'olive

Matériel

  • BlenderBlender
  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Couteau hachoirCouteau hachoir
  • Planche à découperPlanche à découper
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mettez-les dans une cocotte avec ¼ des haricots, de l’ail pelé et ciselé et 3 feuilles de laurier.

    Recouvrez d'eau et faites mijoter 30 minutes.

    Faites de même avec les côtes de porc fumé, la poitrine et le lard puis les côtes de porc, dans 3 cocottes différentes.

     

  2. 2

    Enroulez les feuilles de chou comme pour faire un cigare puis ciselez finement.

    Faites-le revenir avec de l’ail et de l’huile d’olive puis ajoutez une pincée de sel.

    Réservez pour l’accompagnement.

  3. 3

    Récupérez tous les haricots qui ont cuit avec les différentes viandes et mettez-les dans une grande cocotte avec le jus de cuisson.

    Gardez la viande au chaud.

     

  4. 4

    Faites revenir de l’ail dans une poêle jusqu’à ce qu’il devienne brun. Mixez avec un peu de jus de cuisson, de haricots et versez cette sauce dans les haricots.

    Prolongez la cuisson jusqu'à ce qu’ils soient tendres.

    Servez avec la viande, le chou, la préparation au manioc et du citron..

     

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