Aubergines à la napolitaine

Coupez les extrémités des aubergines et détaillez les en rondelles.
Placez les dans le panier supérieur de votre cuit-vapeur et laissez cuire 20 minutes environ.

Pelez les oignons, l'ail et les tomates et détaillez les en petits cubes.
Faites les fondre avec les anchois dans une petite casserole, salez peu, poivrez et ajoutez les herbes de provences.

Disposez les aubergines dans un plat à gratin, nappez de sauce tomate et saupoudrez de parmesan râpé.

Passez sous le grill du four et laissez gratiner quelques minutes.
Servez aussitôt.