Aubergine farcie au jambon

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.

Otez la chair de l'aubergine et réservez-la.

Préchauffez votre four à 200°C.

Badigeonnez vos aubergines d'un peu d'huile d'olive et mettez-les au four pendant 15-20mins en surveillant qu'elles ne brûlent pas.

En attendant, dans un robot mixeur, hachez l'oignon et l'ail. Hachez la chair d'aubergine puis ajoutez-la aux oignons et à l'ail. Hachez ensuite le jambon et la carotte Versez tout le hachis dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et placez sur le feu. Déglacez avec un peu de vin blanc.

Lorsque l'aubergine est cuite, ajoutez le coulis de tomate et les aromates (laurier, herbes, sel/poivre, tabasco). Ajoutez l'équivalent de 3 c à s de chapelure. En fin de cuisson, ajoutez 1 c à s de crème fraîche et le jaune d'œuf. Remuez bien le tout. Vérifiez les assaisonnements puis ôtez du feu.

Sortir les aubergines du four et les placez dans un plat allant au four. Avec une cuillère à soupe, commencez à farcir l'intérieur des aubergines avec la farce.

Terminez par parsemez les aubergines de gruyère ou de parmesan râpé. Enfournez pour 30 min à 180 °C ou jusqu'à que le fromage ait fondu ou gratiné, selon les goûts.