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Aubergines de France grillées au miso, noix et graines germées
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@ Angèle Ferreux Maeght/CamilleChamignon
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Par Angèle Ferreux-Maeght et Association des producteurs de Tomates et de Concombres de France

Voici une recette originale pour cuisiner le miso. 

Ingrédients

4 personnes
  • Aubergine2 aubergines
  • jeunes pousses1 poignée de jeunes pousses
  • Pousses de shiso ou feuilles d’herbes fraîches
  • Noix1 poignée de noix
  • Miso3 c. à s. de miso
  • Sirop d'érable2 c. à s. de sirop d'érable
  • Sauce soja2 c. à s. de sauce soja
  • Huile d'olive3 c. à s. d'huile d'olive
  • Ail1 gousse d'ail
  • Gingembre2 cm de gingembre
  • Piment d'Espelette1 pincée de piment d'Espelette

Matériel

  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PinceauPinceau
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Presse-ailPresse-ail
  • Plat à gratinPlat à gratin
  • Bol(s)Bol(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffer le four à 180°C (th.6).

    Laver et sécher les aubergines. Les couper en 4 dans le sens de la longueur, puis quadriller leur chair à l’aide d’un couteau sans percer la peau. Déposer les tranches dans un plat allant au four. 

    Hacher l’ail et râper le gingembre finement.

    Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une sauce homogène. 

  2. 2

    Badigeonner généreusement vos tranches d’aubergine de sauce. Enfourner pendant environ 40 minutes. Sortir le plat du four et parsemer les noix concassées sur les aubergines. Enfourner à nouveau pendant 10 minutes.  

    Sortir du four et laisser tiédir. Servir avec les pousses et les feuilles de shiso pourpre.

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