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Aubergines farcies au risotto de cabillaud et Fourme d'Ambert
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Aubergines farcies au risotto de cabillaud et Fourme d'Ambert - Photo par CarmenAubergines farcies au risotto de cabillaud et Fourme d'Ambert - Photo par Carmen@ Carmen
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Par Carmencita du blog cuisine gourmande de Carmencita

J'avais envie d'aubergines farcies mais autrement qu'à la viande. C'est comme ça que m'est venue l'idée de les faire avec un risotto au cabillaud et de la Fourme d'Ambert un de mes fromages préférés en cuisine.

Ingrédients (3 personnes)

  • Eau1/2 l d'eau (chaude)
  • 100g de Fourme d' Ambert
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Vin blanc10 cl de vin blanc
  • Ail2 gousses d'ail
  • Dos de cabillaud3 dos de cabillaud
  • Fumet de poisson1 c à s de fumet de poisson
  • Riz à risotto120g de riz risotto
  • Oignon1 oignon
  • Aubergine3 aubergines

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation du risotto
    Dans une grande casserole, faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon et l'ail pressé 5 min à feu doux, puis ajouter le riz. Laisser cuire 3 min en remuant, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Saler, poivrer. Verser le vin blanc et laisser sur feu moyen jusqu'à absorption complète du liquide. Ajouter une partie de l'eau, le fumet de poisson la pulpe d'aubergine, verser l'eau au fur et à mesure tout en remuant, jusqu'à cuisson complète du riz. Dans une poêle avec un peu d'huile faire cuire le cabillaud, l'émietté et l'incorporer dans le risotto.

  2. 2

    Préparation des aubergines
    Remplir les aubergines avec le risotto de cabillaud, disposer dessus la Fourme d' Ambert et placer dans un plat recouvert de papier aluminium avec un peu d'huile d'olive et un peu d'eau, enfourner à 180°c et laisser cuire jusqu'à ce que la chair soit tendre, vérifier avec un couteau.

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