Recette de beignets d'aubergines pour 4 à 6 personnes.
Beignets d'aubergines
789
Photo par : 750g
Ingrédients (5 personnes)
Recette beignets d'aubergines
- 4 belles aubergines bien fermes
- huile de friture
Pour la pâte à beignet
- ¼ de litre de lait
- 2 œufs entiers
- 150g de farine
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
Matériel
- Saladier
- Spatule ou cuillère en bois
- Papier absorbant
-
Étape 1 :
Une heure avant épluchez les aubergines, puis émincez-les en rondelles d'un centimètre d'épaisseur.Dans une terrine déposez-les en couches et salez au sel fin.Recouvrez votre plat et laisser les aubergines dégorger leur eau pendant une heure. -
Étape 2 :
Préparez votre pâte à frire : Dans un grand saladier, mettez la farine puis faire un puit et déposez-y vos 2 jaunes d'oeufs, une pincée de sel 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, remuez et incorporez doucement le lait froid pour ne pas avoir de grumeaux.Montez les 2 blancs en neige ferme et incorporez-les à la spatule en bois a votre pâte (appareil). -
Étape 3 :
Essuyez vos aubergines, puis 5 par 5 trempez-les dans votre pâte et plongez-les dans votre huile bien chaude. Une fois qu'elles sont bien dorées déposez-les sur des feuilles de papier absorbant.
Conseils
Servir par exemple avec un petit gigot des Alpilles rôti et une sauce tomate au basilic.
1/4 de litre de lait ! c'est inscrit dans la liste des ingrédients... !!!