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Beignets d'aubergines
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S
Par Simon

Ces beignets d'aubergines se mangent sans faim.

Ingrédients

5 personnes
  • Aubergine4 aubergines bien fermes
  • Huile de fritureHuile de friture

Pour la pâte à beignet

  • Lait¼ l de lait
  • Oeuf2 oeufs entiers
  • Farine150 g de farine
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • SaladierSaladier
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois
  • Papier absorbantPapier absorbant

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation des aubergines

    Epluchez les aubergines et émincez-les en rondelles d'un centimètre d'épaisseur.
     
    Dans une terrine déposez-les en couches et salez au sel fin.
     
    Recouvrez votre plat et laissez les aubergines dégorger leur eau pendant une heure.

  3. 2
    Dans un grand saladier, mettez la farine puis faire un puit.
     
    Déposez-y vos 2 jaunes d'oeufs, une pincée de sel et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
     
    Remuez et incorporez doucement le lait froid pour ne pas avoir de grumeaux.
     
    Montez les 2 blancs en neige et incorporez-les à la spatule en bois a votre pâte.
  5. 3

    Essuyez vos aubergines, puis 5 par 5 trempez-les dans votre pâte et plongez-les dans votre huile bien chaude. Une fois qu'elles sont bien dorées, déposez-les sur des feuilles de papier absorbant.

Conseils

Servir par exemple avec un petit gigot des Alpilles rôti et une sauce tomate au basilic.

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