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Aubergines farcies au risotto de cabillaud
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Aubergines farcies au risotto de cabillaud - Photo par CarmenAubergines farcies au risotto de cabillaud - Photo par Carmen@ Carmen
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Par Carmencita du blog Cuisine gourmande de Carmencita

J'avais envie d'aubergines farcies mais autrement qu'à la viande.C'est comme ça que m'est venue l'idée de les faire avec un risotto et en rajoutant du cabillaud pour plus de goût. Pour les quantités j'ai tout fait au pifomètre. c'était tout simplement délicieux et goûteux, à refaire....

Ingrédients (6 personnes)

  • Aubergine3 aubergines
  • Dos de cabillaud3 dos de cabillaud
  • Fumet de poisson1 c à s de fumet de poisson
  • Riz à risotto200g de riz risotto
  • Oignon1 oignon
  • Ail2 gousses d'ail
  • Vin blanc10 cl de vin blanc
  • Eau1/2 litre d'eau (chaude)
  • 100g de Fourme d' Ambert
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation des aubergines : Laver et couper les aubergines dans le sens de la longueur. Enlever la pulpe, la mixer et réserver. 

  2. 2

    Préparation du risotto : Dans une grande casserole, faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon et l'ail pressé 5 min à feu doux, puis ajouter le riz.Laisser cuire 3 min en remuant, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Saler, poivrer. Verser le vin blanc et laisser sur feu moyen jusqu'à absorption complète du liquide.

  3. 3

    Ajouter une partie de l'eau, le fumet de poisson la pulpe d'aubergine, verser l'eau au fur et à mesure tout en remuant, jusqu'à cuisson complète du riz. Dans une poêle avec un peu d'huile faire cuire le cabillaud, l'émietté et l'incorporer dans le risotto.

  4. 4

    Préparation des aubergines : Remplir les aubergines avec le risotto de cabillaud, disposer dessus la Fourme d' Ambert.et les placer dans un plat recouvert de papier aluminium avec un peu d'huile d'olive et un peu d'eau, enfourner à 180°C et laisser cuire jusqu'à ce que la chair soit tendre, vérifier avec un couteau.

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