La veille, tailler les Chabichous du Poitou en petits dés. Dans un bol, les mélanger délicatement avec l'huile d'olive et la fleur de thym. Laisser mariner 24 heures au réfrégirateur.
Pour la vignaigrette à l'huile d'olive : mélanger le jus de citron avec une pincée de sel et de poivre puis ajouter l'huile d'olive.
Assaisonner la frisée avec cette vinaigrette.

Couper chaque feuille de brick en 4. Disposer 1/8 de chèvre marinéau centre de la feuille de brick. Former une aumônière, la maintenir avec un cure-dents.
Cuire les aumônières 5 mn au four à 200 °C. Retirer les cure-dents et dresser.