Aumônières d'escargots et de grenouilles

Faites revenir les cuisses de grenouilles dans 20g de beurre avec 1 echalote, salez poivrez et ajoutez 10 cl de bière, puis retirer les cuisses, ajoutez la crème et laissez réduire des deux tiers. Filtrez la sauce et réserver.

Désossez les cuisses, mettez les dans une sauteuse avec les escargots, 20 gr de beurre, les échalotes restantes, l'ail, du sel, du poivre et les 10 cl de bière restants. Ajoutez le jus de cuisson des grenouilles, le persil, faites redire sur feu assez vif, puis prélevez deux petits louches de la sauce. Faites colorer les 50 gr de beurre, salez le, badigeonnez en les feuilles de brick et superposez les par deux. Répartissez la préparation dedans sans trop de sauce, remontez les bords et liez avec un brin de ciboulette.

Faites cabrer les aumônières dans le four préchauffé à 201° c thermostat 7 pendant 10 minutes. Mixez les 20 gr de beurre restant avec la ciboulette la sauce réservée, du sel, du poivre.

Disposez les aumônières sur les assiettes avec la sauce autour et parsemez de ciboulette ciselée.