Mettre l'eau et la levure émiettée dans le bol et régler 2 mn / 37° / vitesse 2. Ajouter la farine et le sel et pétrir 2 mn / couvercle verrouillé / mode pétrin. Laisser reposer 1 h dans le bol, couvercle ôté et couvert d'un linge.

Au bout de ce temps, sortir la pâte du bol et la rabattre. Façonner 3 baguettes et les disposer sur un moule à baguette ou sur une plaque de four préalablement recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever à nouveau 1 h 30.

Préchauffer le four à 240° (th.8) 20 min avant la fin du repos, en déposant un petit récipient d'eau dans le bas du four. A l'issue du temps de repos, humidifier délicatement les baguettes d'eau à l'aide d'un piceau alimentaire, les grigner sur leur longueur et les cuire au four 10 min à 240°C (th 8) puis 10 min à 200°C (th 6-7). 

 Sortir les baguettes du four et laisser refroidir sur la plaque