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Baklawa en losanges et améliorée.
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Baklawa en losanges et améliorée. - Photo par oumrayanBaklawa en losanges et améliorée. - Photo par oumrayan@ Oumrayan
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Par Oumrayan

C'est la même recette que j'ai posté sur le site sauf que je l'ai amélioré et oui à force!

Ingrédients (8 personnes)

  • Pâte
  • Farine450g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre100g de beurre ou margarine
  • Sel ou sel fin5g de sel
  • Oeuf1 œuf
  • EauEau
  • Eau de fleur d'orangerEau de fleur d'oranger (en quantité suffisante pour ramasser la pâte
  • Vinaigreet une c à thé de vinaigre (halal) sans odeur pour alléger la pâte)
  • Beurre150g de beurre fondu ou margarine pour badigeonner les feuilles de baklawa
  • FarceFarce
  • Amande émondée300g d'amandes émondées et hachées pas trop fin
  • Cacahuète200g de cacahouètes préalablement séchées au four pendant 15 min à 180(pour donner le goût corsé des cacahouètes et mixées pas trop fin)
  • Graine de sésame1 poignée de graines de sésame
  • Clou de girofle1 pincée de clous de girofle mixée
  • Cannelle1 c à c de cannelle
  • Sucre200g de sucre
  • Eau de fleur d'orangerEau de fleur d'oranger
  • Miel500g de miel
  • Fleur d'oranger5 cl d'eau de fleur d'oranger pour arroser en fin de cuisson

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans un saladier versez la farine, ajoutez le sel et le beurre fondu et refroidi. Bien amalgamez le tout, ajoutez l'oeuf et mélanger, introduire peu à peu l'eau parfumée à l'eau de fleur d'oranger,et le vinaigre, pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse et malléable. Laissez reposer dans un sac plastique toute la nuit dans le bac du frigo, le lendemain la ressortir 1 h avant le travail, afin qu'elle soit à la température de la pièce.


  2. 2


    Puis mélangez les amandes,les cacahouètes,les graines de sésame ,le sucre,la poudre de girofle, la cannelle . Malaxez le tout et mouillez peu à peu avec l'eau de fleur d'oranger en sablant entre les mains (on obtient un sablé pas une pâte comme du couscous mouillé)

  3. 3

    Reprendre la pâte. La diviser en deux et chaque morceau en 4 soit au total on aura 8 boules. Prendre une boule de pâte l'abaisser au rouleau ensuite la retourner et l'abaisser encore puis l'étirer avec les mains en douceur de part tous ses côtés jusqu'à qu'à travers elle vous apercevez votre plan de travail. Badigeonnez de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Vous venez de poser une feuille. Vous allez continuez à superposer ainsi 4 feuilles en badigeonnant à chaque fois de beurre fondu ou margarine (j'ai utilisé la margarine pour ma part).

  4. 4

    Placez la farce d'amande et égalisez bien la surface et aspergez d'un peu de beurre fondu. Couvrir de nouveau avec les 4 autres feuilles de pâte très finement abaissées comme au début et badigeonnez chaque feuille de beurre.

  5. 5

    Munissez-vous d'un couteau à la lame fine et aiguisée,que vous tremperez de temps à autre dans la farine pour facilitez la coupe.
    Coupez la baklawa en deux parties égales puis en quatre, en touchant le fond du plateau. Chaque quart sera divisé en deux. Coupez des bandes parallèles au trait de coupe des quarts
    Vous obtiendrez vos premiers losanges. On continue avec l'autre partie du quart en coupant toujours des bandes parallèles.(voir technique en tapant sur votre moteur de recherche schéma pour découpe de baklawa)ou comment couper la baklawa vous trouverez ce qu'il vous faut comme conseils et très bien expliqués tout comme moi d'ailleurs)

  6. 6

    Piquez chaque losange d'une amande ou d'une bille alimentaire ou laisser simple(voir photo) . Arrosez généreusement de beurre fondu et enfournez à four préchauffé à 180°C. Laisser cuire pendant 45 min jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Retirez le plateau et arrosez aussitôt du miel chaud mélangé à l'eau de fleur d'oranger.

  7. 7

    Enfin laissez le plateau pendant 24H dans un endroit à l'abri (je l'ai laisser dans mon four(éteint bien sûr) afin que le miel soit bien absorbé. Le lendemain, ou 2 jours après découpez et mettre dans des caissettes. A présenter avec du café et ou du bon thé.

Conseils

Laisser la plus de 24h si vous le souhaiter , le résultat sera meilleur car la farce prend mieux forme, elle sèche mieux.(avis perso)

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