Par
Pascale Weeks pour Electrolux
| Experte culinaireCes ballottines de volaille renferme une farce aux radis. La cuisson au four vapeur lui permet de conserver tout son moelleux.
Ingrédients
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Matériel
Plat à gratin
Hachoir (appareil)
Four combiné vapeur Electrolux
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Préparation
- 1
Préchauffez le four vapeur en fonction vapeur à 95°C.
- 2
Lavez les radis et les fanes. Placez le tout dans un plat à gratin et enfournez 5 minutes à 95°C, four vapeur pour conserver le croquant des radis.
- 3
Ouvrez les blancs de volaille pour obtenir des escalopes longues et fines. Salez, poivrez l'intérieur des escalopes.
- 4
Réalisez la farce. Dans un hachoir, placez les fanes de radis et les morceaux de poulet parés. Mixez. Salez, poivrez, ajoutez la crème et mixez de nouveau par à-coup.
- 5
Etalez la farce sur l'intérieur des escalopes de poulet et disposez au centre les radis.
- 6
Placez les escalopes farcies sur une feuille de papier film et roulez-les en forme de ballotine. Fermez les extrémités des ballottines en formant des nœuds. Il est important que les ballotines soient bien serrées et qu'elles ne contiennent pas d'air.
- 7
Placez les ballotines dans un plat à gratin et enfournez-les au four vapeur, pendant 23 minutes à 90°C.
- 8
Une fois que les ballottines sont cuites, retirez le film alimentaire en prenant soin de ne pas vous brûler.
- 9
Dégustez accompagné de pommes de terre vapeur.
Conseils
Vous pouvez farcir les ballottines avec des épinards, du fromage...
